Risotto aux asperges vertes et comté
Conservez l'eau de blanchiment des asperges pour enrichir votre bouillon et limiter la consommation d'eau. Compostez les pointes coupées et utilisez-les dans un bouillon maison ou pour nourrir votre jardin.
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Bretagne
Première région pour la production d'artichauts et de choux-fleurs, la Bretagne est aussi le berceau des élevages porcins et avicoles français.
Cultures dominantes
Artichauts (71% de la production française)
Choux-fleurs (80% de la production française)
Maïs fourrage
Élevages dominants
Porcs (50% de la production nationale)
Volailles (32% de la production nationale)
Bovins lait (23% de la production nationale)
Produits emblématiques
Artichaut Camus de Bretagne
Andouille de Guémené
Beurre salé AOP
Cidre breton
Galette de sarrasin
Artichaut Camus de Bretagne
Légume emblématique de la régionVariété la plus cultivée en France, l'artichaut Camus se reconnaît à sa forme ronde et ses feuilles serrées. Récolté de mai à novembre, il représente 80% de la production bretonne.
Conseils anti-gaspi :
- Utilisez les feuilles extérieures pour faire des bouillons
- Conservez le cœur dans de l'huile d'olive
- Faites des chips avec les tiges épluchées
Chiffres clés
80%
de la production française de choux-fleurs
1ère
région porcine française
5000
exploitations légumières
Normandie
Avec ses prairies verdoyantes et ses vergers de pommiers, la Normandie excelle dans la production laitière et cidricole.
Cultures dominantes
Pommes à cidre (1ère région productrice)
Lin textile
Betterave sucrière
Élevages dominants
Bovins laitiers (16% de la production nationale)
Équins
Produits emblématiques
Camembert de Normandie AOP
Pont-l'Évêque AOP
Cidre Pays d'Auge AOP
Calvados AOC
Beurre d'Isigny AOP
Camembert de Normandie AOP
Fromage au lait cru emblématiqueFabriqué exclusivement avec du lait cru normand, le camembert AOP se reconnaît à sa croûte fleurie et son goût typé. Il doit être affiné au minimum 21 jours.
Conseils anti-gaspi :
- Utilisez la croûte dans des soupes pour donner du goût
- Faites fondre les restes dans une tartiflette ou une fondue
- Conservez-le dans son emballage en bois pour éviter le dessèchement
Chiffres clés
75%
de la production française de camembert
1ère
région productrice de pommes à cidre
300M
litres de lait transformés annuellement
Provence-Alpes-Côte d'Azur
Baignée de soleil, la région PACA est réputée pour ses fruits d'été, ses huiles d'olive et ses vins rosés.
Cultures dominantes
Vignobles (1ère région viticole française)
Fruits d'été (abricot, pêche, raisin)
Olives et huile d'olive
Plantes à parfum (lavande)
Élevages dominants
Ovins viande (Agneau de Sisteron)
Caprins (Banon)
Bovins Camargue
Produits emblématiques
Olive de Nice AOP
Huile d'olive de Provence AOP
Vin rosé de Provence AOC
Miel de lavande
Agneau de Sisteron IGP
Riz de Camargue
Herbes de Provence
Huile d'olive de Provence AOP
Or liquide du SudProduite selon des méthodes traditionnelles, cette huile fruitée verte est extraite à froid des olives de la région. Elle se caractérise par ses arômes d'artichaut et d'amande.
Conseils anti-gaspi :
- Conservez à l'abri de la lumière dans une bouteille opaque
- Utilisez les fonds de bouteille pour faire des vinaigrettes
- Réutilisez l'huile de conservation des olives en cuisine
Chiffres clés
40%
de la production française d'huile d'olive
1ère
région pour la viticulture bio
80%
du rosé français produit en Provence
Auvergne-Rhône-Alpes
Région montagneuse riche en fromages AOP et vins prestigieux, berceau de la volaille de Bresse.
Cultures dominantes
Blé et maïs
Viticulture (Beaujolais, Côtes-du-Rhône)
Lavande (Drôme)
Élevages dominants
Bovins lait (fromages AOP)
Volailles de Bresse
Produits emblématiques
Cantal AOP
Beaufort AOP
Saint-Nectaire AOP
Volaille de Bresse AOP
Noix de Grenoble AOP
Lentille verte du Puy AOP
Noix de Grenoble AOP
Fruit sec emblématiqueProduite dans l'Isère, cette noix se distingue par sa saveur douce et sa texture croquante. Récoltée à l'automne, elle est protégée par une AOP depuis 1938.
Conseils anti-gaspi :
- Utilisez les cerneaux abîmés dans des cakes ou des pestos
- Concassez les coques pour un paillage naturel
- Conservez dans un endroit sec à l'abri de la lumière
Chiffres clés
1ère
région fromagère de France
80%
de la production mondiale de lentilles vertes du Puy
15
fromages AOP
Bourgogne-Franche-Comté
Terre de vignobles prestigieux et de fromages au caractère marqué, entre traditions et savoir-faire ancestraux.
Cultures dominantes
Vignobles (Bourgogne, Jura)
Céréales (blé, orge, maïs)
Élevages dominants
Bovins lait (Montbéliarde → Comté)
Bovins viande (Charolais)
Produits emblématiques
Comté AOP
Époisses AOP
Morbier AOP
Vins de Bourgogne
Moutarde de Dijon
Saucisse de Morteau
Comté AOP
Fromage au lait cru de vacheAffiné minimum 4 mois, ce fromage à pâte pressée cuite est produit exclusivement avec du lait de vache Montbéliarde. Son goût varie selon l'affinage et les "fruitières" (caves).
Conseils anti-gaspi :
- Râpez les morceaux secs dans des gratins
- Utilisez la croûte pour parfumer des soupes
- Conservez dans un torchon humide au frigo
Chiffres clés
60%
de la production française de Comté
84
appellations viticoles
1.6M
hectolitres de vin produits annuellement
Centre-Val de Loire
Région de grandes cultures et de vignobles réputés, spécialisée dans les fromages de chèvre et les fruits.
Cultures dominantes
Céréales (blé, orge)
Oléagineux (colza, tournesol)
Vins de Loire
Élevages dominants
Caprins (1ère région fromagère chèvre AOP)
Bovins viande (Charolais)
Produits emblématiques
Crottin de Chavignol AOP
Sainte-Maure de Touraine AOP
Vins de Sancerre
Andouillette de Jargeau
Poires tapées
Crottin de Chavignol AOP
Fromage de chèvre emblématiquePetit fromage à pâte molle à croûte naturelle, affiné minimum 10 jours. Son goût évolue du doux au caprin affirmé selon l'affinage.
Conseils anti-gaspi :
- Utilisez les crottins secs râpés sur des salades
- Faites fondre dans des tartines ou des omelettes
- Conservez dans du papier alimentaire au frigo
Chiffres clés
1ère
région productrice de fromages de chèvre AOP
60%
de la production française de safran
300
producteurs de Crottin de Chavignol
Corse
Terroir insulaire marqué par le maquis, produisant des charcuteries, fromages et agrumes uniques.
Cultures dominantes
Agrumes (Clémentine IGP)
Viticulture insulaire
Châtaignes
Élevages dominants
Porcs Nustrale plein air
Ovins & caprins
Produits emblématiques
Brocciu AOP
Prisuttu (jambon)
Figatellu
Miel du maquis
Vin de Patrimonio
Clémentine de Corse IGP
Brocciu AOP
Fromage frais de brebisProduit à partir du lactosérum de brebis, ce fromage frais ou affiné est incontournable dans la cuisine corse (fritters, cannellonis...).
Conseils anti-gaspi :
- Utilisez le brocciu sec râpé dans des gratins
- Congelez le frais pour prolonger sa conservation
- Transformez en fromage blanc si trop liquide
Chiffres clés
100%
de la production française de brocciu
3000
tonnes de clémentines produites annuellement
1ère
région pour la production de miel de maquis
Grand Est
Région marquée par les traditions alsaciennes, champenoises et lorraines, entre vignobles et charcuteries.
Cultures dominantes
Céréales & betteraves (Champagne)
Houblon (Alsace)
Mirabelle de Lorraine
Élevages dominants
Bovins lait (Vosges)
Ovins prés-salés
Produits emblématiques
Champagne AOC
Vins d'Alsace
Mirabelle de Lorraine
Munster AOP
Choucroute
Baeckeoffe
Champagne
Vin effervescent mondialement connuProduit exclusivement dans la région Champagne selon la méthode traditionnelle, avec des cépages Chardonnay, Pinot Noir et Meunier.
Conseils anti-gaspi :
- Utilisez le champagne plat dans des sauces beurre blanc
- Faites des sorbets avec les restes
- Conservez les bouchons pour réutiliser les bouteilles entamées
Chiffres clés
300M
bouteilles de champagne produites annuellement
80%
de la production française de mirabelles
1ère
région productrice de bières artisanales
Hauts-de-France
Région de grandes cultures et d'élevages intensifs, berceau des endives et des bières artisanales.
Cultures dominantes
Céréales
Pommes de terre (2/3 de la production française)
Betteraves sucrières
Élevages dominants
Bovins lait (10% de la production nationale)
Porcs
Produits emblématiques
Maroilles AOP
Endive du Nord
Agneau prés-salés
Bières du Nord
Bêtises de Cambrai
Maroilles AOP
Fromage à pâte molle et croûte lavéeFromage au lait cru de vache, affiné minimum 5 semaines. Reconnaissable à sa croûte orangée et son odeur caractéristique.
Conseils anti-gaspi :
- Utilisez les morceaux secs dans des tartes ou flamiches
- Faites fondre dans des soupes ou des sauces
- Conservez dans un récipient hermétique au frigo
Chiffres clés
2/3
de la production française de pommes de terre
1ère
région productrice d'endives
500
brasseries artisanales
Île-de-France
Bien que fortement urbanisée, la région conserve des zones agricoles spécialisées en grandes cultures et maraîchage périurbain.
Cultures dominantes
Grandes cultures (blé, orge, colza)
Maraîchage péri-urbain
Cresson (Essonne)
Élevages dominants
Quelques bovins lait pour Brie
Produits emblématiques
Brie de Meaux AOP
Brie de Melun AOP
Miel IDF
Cresson de Méréville
Champignons de Paris
Brie de Meaux AOP
Fromage à pâte molle et croûte fleurieFromage au lait cru de vache, affiné minimum 4 semaines. Se distingue par sa texture crémeuse et son goût subtil de noisette.
Conseils anti-gaspi :
- Utilisez la croûte dans des soupes ou sauces
- Faites fondre les restes dans des quiches
- Conservez dans du papier sulfurisé au frigo
Chiffres clés
49%
de la surface régionale dédiée à l'agriculture
1200
exploitations maraîchères
1ère
région pour la production de cresson
Nouvelle-Aquitaine
Plus grande région viticole française, berceau du foie gras et des huîtres du bassin d'Arcachon.
Cultures dominantes
Céréales
Vignobles (Bordeaux, Cognac)
Pruneaux d'Agen
Élevages dominants
Bovins viande (Limousine)
Palmipèdes gras (foie gras)
Conchyliculture (huîtres)
Produits emblématiques
Vin de Bordeaux AOC
Cognac AOC
Jambon de Bayonne
Foie gras du Périgord
Huîtres Marennes-Oléron
Piment d'Espelette
Vin de Bordeaux AOC
Prestigieux vignoble mondialement connuProduit sur plus de 110,000 hectares, le vignoble bordelais produit des vins rouges, blancs et liquoreux d'exception.
Conseils anti-gaspi :
- Utilisez les vins ouverts dans des sauces ou marinades
- Transformez en vinaigre les bouteilles entamées
- Conservez les bouchons de liège pour le jardinage
Chiffres clés
1ère
région viticole française
75%
de la production française de foie gras
60%
des huîtres françaises produites en région
Occitanie
Vaste région aux influences multiples, leader en viticulture et production de Roquefort.
Cultures dominantes
Vignobles (1ère région française)
Grandes cultures (plaine garonnaise)
Vergers (pêches, abricots, pommes)
Élevages dominants
Ovins lait (Roquefort)
Canards & oies (foie gras)
Porc noir de Bigorre
Produits emblématiques
Roquefort AOP
Vins Cahors & Gaillac
Blanquette de Limoux
Cassoulet
Agneau de l'Aveyron
Bleu des Causses
Roquefort AOP
Fromage de brebis à pâte persilléeAffiné en caves naturelles du Larzac, ce fromage au lait cru entier de brebis est reconnaissable à sa moisissure noble bleu-vert.
Conseils anti-gaspi :
- Utilisez les croûtes dans des soupes
- Émiettez les restes dans des salades
- Conservez dans du papier aluminium au frigo
Chiffres clés
100%
du Roquefort produit dans la région
1ère
région viticole française
3000
producteurs de foie gras
Pays de la Loire
Région de maraîchage et d'élevage de qualité, entre vignobles ligériens et productions maraîchères nantaises.
Cultures dominantes
Céréales & oléagineux Beauce mancelle
Maraîchage nantais
Vignobles (Muscadet, Anjou)
Élevages dominants
Volailles (Poulet de Loué)
Bovins lait
Porcs
Produits emblématiques
Poulet de Loué Label Rouge
Curé Nantais
Muscadet
Jambon de Vendée
Beurre blanc
Mogette de Vendée
Poulet de Loué Label Rouge
Volaille élevée en plein airÉlevé minimum 81 jours en plein air, ce poulet se distingue par sa chair ferme et son goût prononcé. Nourri à 70% de céréales.
Conseils anti-gaspi :
- Utilisez la carcasse pour faire un bouillon
- Transformez les restes en salade ou sandwich
- Congelez les morceaux crus séparément
Chiffres clés
3M
poulets de Loué produits annuellement
1ère
région pour la production de mogettes
80%
du muscadet français produit en région
Guadeloupe
Terroir caribéen marqué par les cultures tropicales et les traditions créoles.
Cultures dominantes
Bananes
Canne à sucre
Noix de coco
Produits emblématiques
Banane Guadeloupe
Rhum agricole
Bois bandé
Fruits à pain
Colombo
Rhum agricole de Guadeloupe
Spiritueux traditionnelProduit directement à partir du jus de canne à sucre, ce rhum se distingue par ses arômes puissants et sa typicité.
Conseils anti-gaspi :
- Utilisez pour flamber des fruits
- Faites des punchs avec des fruits trop mûrs
- Conservez à l'abri de la lumière
Chiffres clés
1ère
production française de bananes
50
distilleries de rhum
La Réunion
Terroir tropical marqué par les influences créoles, malgaches et indiennes.
Cultures dominantes
Canne à sucre
Vanille
Épices
Produits emblématiques
Rhum arrangé
Vanille Bourbon
Safran péi
Chouchou
Rougail saucisse
Vanille Bourbon
Or noir de l'îleVanille gousse produite selon des méthodes traditionnelles, réputée pour son parfum puissant et sa qualité exceptionnelle.
Conseils anti-gaspi :
- Récupérez les gousses utilisées pour faire du sucre vanillé
- Conservez dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière
- Utilisez les gousses sèches en infusion
Chiffres clés
80%
de la surface agricole en canne à sucre
1ère
production française de vanille
Martinique
Terroir caribéen marqué par les cultures tropicales et les traditions créoles.
Cultures dominantes
Bananes
Ananas
Canne à sucre
Produits emblématiques
Rhum AOC Martinique
Banane plantain
Fruits à pain
Colombo
Rhum AOC Martinique
Spiritueux d'exceptionProduit selon des méthodes traditionnelles, ce rhum agricole est le seul à bénéficier d'une AOC outre-mer.
Conseils anti-gaspi :
- Utilisez pour parfumer des desserts
- Faites macérer des fruits trop mûrs
- Conservez à l'abri de la lumière et de la chaleur
Chiffres clés
12
distilleries en activité
1ère
production française de rhum agricole
Recettes avec les produits locaux
Inspiration culinaire pour utiliser les spécialités régionales
Verrine betterave, chèvre frais & œuf
Achetez les betteraves en vrac et réutilisez les pots de yaourt en verre pour dresser les verrines. Broyez les coquilles d'œuf cuites et incorporez-les au compost pour un apport en calcium.
Clafoutis aux pêches moelleux et parfumé
Utilisez des pêches « moches » ou issues des surplus de cueillettes pour éviter le gaspillage. Réduisez la quantité de sucre en l'adossant à une compote maison de fruits de saison.